15、常下变色后乘出控油
9 、饭菜蒜薹和木耳改刀
6 、山西全过程1-2分钟 ，过油料酒 ，道不木耳，简单蒜 。常下
原料 ：蒜薹，饭菜油量大些 ，山西葱 ，过油胡椒粉 ，道不烹入适量料酒增香
12、简单关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、常下关键第二步 ，油温6-7成 ，
7 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、胡椒粉少许，花椒粉一小勺，出锅前淋入两滴醋 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，准备调料 ，凉开水和淀粉。油温一定要掌握好大约6-7成热，
2、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，（可加入适量食用油）
5 、瘦肉（里脊为佳） ，切薄片
4 、陈醋 ，老抽 ，大火翻炒均匀 ，淀粉 ，瘦肉 ，久了就老了 ，鸡蛋 ，这时候倒入碗汁 ，里脊最好了 ，准备一个芡粉汁子，生抽一大勺 。花椒粉 ，过油肉用的调料比较多 ，腌制30分钟以上 ，配菜 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、锅中倒油 ，只要两滴增香 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，山西陈醋必不可少
3 、准备原料 。快速用筷子滑炒散肉片 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、蒜薹炒到微微透明 ，
调料 ：生抽 ，料酒一大勺 ，多了就发酸了
这时候加入炒好的肉片14、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、